اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أميمة وليد
استمري علا
فما زلت أتابع
ويعجبني اهتمامك بالأكلات التراثية الشعبية
جهد مبارك مشكور عزيزتي
|
جهودك ملاحظة ومقدرة ومباركه استاذة اميمة اشكرك اختي
من الناس اللي بتحب الكسل والراحه ، طبيعتي ، فلو كان بيدي لما قمت من على الكنباي 
ولكن ما دامو فش حل تاني .. فبنعمل الاشي ع اصولو
وبما انو الوالده هي المعلم .. ولاننا تعلمنا منها كل شيء بلا نقاش ولا جدال ،
لاننا نثق بحكمتها
ونثق بانها باستمرار توب التووب !
ورثنا منها التراث !
وان كان لم ولن يصل لاتقانها ، هي منا محاولات لا اكثر
شكرا لك اميمة ومساء المخشي !!
،
مخشي الكوسا باللبن/ والجميد
المقادير :كوسا
لحمه مفرومه خشن ( بلدية او عجل )
بصله كبيرة
صنوبر
لبن ( وجميد ان وجد ، حسب الرغبة ، أطيب مع الجميد )
ملعقة سمنة
ماجي
بهارات مشكلة ، وملح وفلفل اسود ، وهيل مطحون
قرن فلفل حار
زيت للقلي
أرز وشعيرية
الطريقة :
بنفرم البصله ناعم ئد ما فينا ، وبنئلبو بالزيت ليأخذ اللون الأشقر
ونضيف عليه الفلفل الحار المقطع ناعم برضو
ونقلب حتى نضيف الملح والبهار ( خيها تتئلى عمهلها )
نضع اللحم مع البصل وبنحرك وبنخليهم يتئلو حتى النضج ، نص ساعه ان طارت تئريبا
ثم نضيف الصنوبر المقلي مسبقا
ونحرك ، ونبقيه قليلا يطبخ على نار هادئه
بنحفر الكوسايات طبعا
ونحتفظ بما ازلناه من داخلها بالفريزر نستخدمه للعجة او كوسا بزيت في يوم بنحتار شو نطبخ فيه
ثم نقوم بحشو الكوسا باللحم بشكل جيد بنعبيهم هادا مو رز يعني ما حنخاف يفئعو
وبنسكّر تم الكوسا
ونقوم بقليها بالزيت حتى تأخذ اللون الأشقر
نضع الكوسا المقلي بصفاي ليتخلص من الزيت الزائد
ثم نضعه بطنجرة الطبخ
اللبن بينعمال بطريقتين :
لبن فقط بلا جميد كما في الششبرك تقريبا لكن بلا نشا :
نخلط بخلاط الطعام اللبن مع قليل من الماء والملح
ثم نقلبه على النار مضيفين الماجي والبهارات المشكلة
نغليه ثم نضيفه على الكوسا ليطبخ مع بعضه جيدا .
لبن مع جميد كما في المنسف ، وهي الطريقة المستخدمه عندي هون :
نقوم بخلط اللبن بالخلاط ايضا بلا ملح فقط الماجي والبهار
ونستخدم علبة جميد الكسيح او الجميد العادي
نحركها على النار ونضيف اللبن المخلوط
ونستمر بالتحريك على النار حتى يغلي نضيف ملعقة ملح ليمون
ثم نضيفه على الكوسا المقلي .
يغلي مع بعضه ربع ساعه تقريبا ، ويكون بهذا اصبح جاهزا .
الأرز كالمعتاد ،
يغسل وينقع ويقلب بالسمن بعد ان نكون قلبنا الشعيريه بالسمن واخذت اللون البني
ونضيف الملح والماء يغلي
ثم نخفف النار حتى ينضج تماما .وصحتين وعافية